Saiba como montar uma pastelaria; Russel pode te ajudar através de cursos

Comuns na maioria dos centros comerciais dos municípios brasileiros, as pastelarias se destacam por oferecer um lanche barato, saboroso e rápido. Por esse e tantos outros motivos, elas são uma ótima opção de empreendimento.

Saiba aqui no Blog da Russel Serviços como montar uma pastelaria e como a Russel pode te ajudar através de cursos.

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Comece pelo plano de negócios

Antes de mais nada, quando alguém se questiona sobre como montar uma pastelaria, é importante priorizar a construção do plano de negócios.

A priori, ele é o documento que estabelece todos os passos que serão dados a fim de garantir a estabilidade e o sucesso do estabelecimento. Sem falar que, para tomar empréstimos com bancos ou para conquistar sócios, esse plano é peça chave.

Nele, será importante conter as seguintes informações:

• O que é o negócio;
• Quais os principais produtos e/ou serviços;
• Quais serão os seus principais clientes;
• Localização da empresa;
• Capital investido;
• Qual será o faturamento mensal; e
• Em quanto tempo espera que o capital investido retorne.

Concorrência a mercado

Primeiramente, você vai precisar gastar um bom tempo pesquisando sobre a concorrência e sobre como anda o mercado do ramo alimentício. Isso deverá posteriormente ser resumido e passado para o papel.

Sites como Abrasel, Sebrae e Foodconnection vão te ajudar na pesquisa de mercado.

Sobre a concorrência, uma boa alternativa é ir visitá-los como cliente. Acima de tudo, aproveite para analisar a qualidade dos pastéis, ver o movimento, saber o preço que é cobrado e se possível descobrir quem são os fornecedores dos insumos.

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Prepare-se para documentação

Ao passo que você já sabe sobre concorrência e mercado e já estudou e descobriu os 4Ps, chegou a hora conhecer a documentação que será exigida.

Primordialmente, é importante saber tudo sobre ela, isso, antes mesmo de estabelecer o local. Afinal, quando a teoria vem antes da prática, os erros são mínimos.

Imagine a seguinte situação: você escolhe um ponto comercial; o reforma; compra móveis sobre medida e então recebe a visita do responsável pelo Auto da Vistoria do Corpo de Bombeiros que determina a interdição do local, porque ele não se enquadra em algum quesito. Isso traria uma grande dor de cabeça e seria um grande prejuízo, certo?

Então sim, é obrigatório conhecer todos os documentos antes de montar a sua pastelaria.

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Estrutura, equipamento e pessoas para montar uma pastelaria

Segundo o Sebrae, uma pastelaria deve ter aproximadamente 50m² entre cozinha e área de atendimento. Esse tamanho corresponderia àquelas pastelarias comuns nos centros das cidades.

Ainda utilizando o Sebrae como fonte, vimos que os equipamentos que não podem faltar para montar uma pastelaria são:

•         freezer para pastel;
•         geladeira;
•         estufas;
•         fogão industrial;
•         fritadeira elétrica ou a gás industrial;
•         processadores de alimentos, liquidificadores industriais, espremedores industriais de frutas;
•         gaveteiro;
•         escorredor;
•         espumadeira e virador;
•         cortador de frios;
•         balcões térmicos – frio e a vapor;
•         cilindro para massas;
•         batedeira industrial;
•         bancada de mármore para preparo de massas;
•         mini balcões tipo estufa para exposição de salgadinhos;
•         sistema exaustor;
•         utensílios de cozinha (panelas, talheres, tabuleiros, pratos, copos, tulipas, toalhas, portas-guardanapo e carretilha para corte da massa ou faca);
•         descartáveis (guardanapos, filtro de papel, etc.);
•         balanças eletrônicas e caixas registradoras;
•         mesas suspensas;
•         material de escritório em geral;
•         fax e telefone;
•         embalagens;
•         uniformes.

Já sobre os colaboradores, pensando em uma pastelaria pequena, será necessário ter uma pessoa na gerência/atendimento e duas pessoas na cozinha.

Por fim, mas não menos importante, falemos sobre os custos de montar uma pastelaria. Indo direto ao ponto, a princípio, será necessário algo em torno dos R$30.000,00. Isso, para uma pastelaria pequena com atendimento presencial.

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Russel Serviços

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